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L’olio ottenuto nella zona è stato sempre apprezzato dai consumatori per le sue caratteristiche organolettiche: media intensità di fruttato, una punta di dolce ed una leggera sensazione di piccame che esaltano in modo sano e completo le pietanze.
Olio extravergine di oliva prodotto con diverse varietà, la più importante delle quali è la Tonda Iblea, o Cetrala, o Prunara, o Abbunara, o Tunna, che può essere consumata anche come oliva da mensa
Descrizione
L’olio Monti Iblei presenta un’acidità massima dello 0,65%, un colore verde e un odore fruttato medio ed  ha un sapore fruttato. La zona di produzione è situata nelle provincie di Siracusa, Ragusa e Catania ed è suddivisa in otto sottozone, ciascuna delle quali accoglie le diverse varietà.
Riferimenti normativi
Registrazione europea con regolamento CE n. 2325/97 pubblicato sulla GUCE L 322/97 del 25 novembre 1997; riconoscimento nazionale con DM 29 settembre 1998 pubblicato sulla GURI n. 249 del 24 ottobre 1998
In etichetta figura il nome della Denominazione di origine protetta “Monti Iblei” accompagnata obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche: “Monte Lauro”, “Val d'Anapo”, “Val Tellaro”, “Frigintini”, “Gulfi”, “Valle dell' Irminio”, “Calatino”, “Trigona-Pancali”. Viene indicata sempre in etichetta, l'annata di produzione delle olive da cui l'olio è ottenuto.

Storia e curiosità del prodotto:
L’area di produzione corrisponde per Ia sua totalità al massiccio dei Monti Iblei ricadente nelle tre Province di Siracusa. Ragusa e Catania, degradante dolcemente ad Est verso il Golfo di Noto, a Sud Ovest verso l’estremo lembo meridionale della Sicilia, a Nord verso la Piana di Catania.
Qui Ia coltivazione dell’olivo risale a tempi remoti quando l’olio veniva utilizzato come moneta pregiata per gli scambi commerciali.
L’aspetto morfologico della zona è caratterizzato dalla presenza di vasti altipiani alternati a profonde valli, dette “cave”, con dislivelli che superano spesso i 200m.
L'olio extravergine di oliva Monti Iblei è prodotto da olive sane, raccolte dal 20 settembre al 15 gennaio di ogni campagna olearia. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari e originarie del frutto. Le olive, raccolte e selezionate manualmente, sono inviate a un frantoio del circuito entro 48 ore dalla raccolta; qui sono sottoposte a molitura e l’olio che ne deriva viene imbottigliato e venduto. La varietà predominante è stata fino ad alcuni anni fa, Ia Tonda Iblea. Di recente sono state introdotte Ia “Moresca” nella zona di Frigintini e la “Biancolilla”. La “Nocellara Etnea” e La “Sanbenedettese” nella zona del Calatino.
Uso Gastronomico:
L’olio extravergine d’oliva Monti Iblei rappresenta il condimento ideale sia a crudo, sulle verdure fresche o le bruschette, sia in cottura, con arrosti, cacciagione e fritture.

  LE AZIENDE:
Villa Zottopera Ragusa 0932 621442
Angelica Salvatore Giarratana 0932 976815
Aprile Agroindustria Scicli 0932 833828
Avola Giorgio Frgintini 0932 901027
Berretta Maria Chiaramonte Gulfi 0932 682303 - 0932 621203
Chiarandà e Figlio Comiso 0932 961046
Cicero Giorgio Modica 0932 901556
Cosenza Ignazio Chiaramonte Gulfi 0932 921161
Cutrera Chiaramonte Gulfi 0932 926187
Flamingo Francesco Frigintini 0932 901441
Lentini Francesco Ispica 0932 950679
Matarazzo Vincenzo Modica 0932 251169
Mediterranea Chiaramonte Gulfi 0932 922342
Padova Salvatore Ispica 0932 793008
Pagliarazzi Modica - -
Pianogrillo Chiaram,onte Gulfi 338 8193102
Puccia Vittoria 0932 981772
Sallemi Raffaele Comiso 0932 963424
Savasta Vito Chiaramonte Gulfi 0932 927510


 

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